Tropikal Meyveli Aşure

Malzemeler:
1.5 su bardağı aşurelik buğday
4 bardak şeker
13 bardak su
4.5 bardak kuru meyve karışımı (Kuru ananas, kumkuat portakalı, papaya, mango, muz halkları, Hindistan cevizi dilimleri, kivi, çilek.)

Dekor için: Antep fıstığı krokanları.

Hazırlanışı:
Büyük bir tencereye koyduğunuz buğdayların üzerine kaynar su dökün, kapağını kapayın, sabahtan akşama kadar ıslatın. Akşam buğdayın suyunu süzün ve tencereye 13 bardak soğuk su ekleyip kaynama noktasına getirin.
Yüzeyde biriken köpüğü delikli kepçeyle alarak atın. Tencerenin altını orta ateşe getirin, kapağı açık olarak 30 dakika pişmeye bırakın.
Ateşi iyice kısın, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak buğdaylar yumuşayana dek, yaklaşık 2.5 saat kadar kendi halinde pişmeye bırakın.
Buğdayın suyu kıvamlı bir hal aldığında şekeri ve tüm meyveleri karışıma ilave edin.
Meyveler su çekip yumuşayana dek yaklaşık 45 dakika sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin
Aşure sıcakken káselere boşaltın.
Soğuyunca üzerlerine fıstık krokan ve kuru meyvelerden koyarak servis edin.

Fıstıklı krokan yapmak için: 1/2 bardak toz şekerle bir çorba kaşığı suyu bir tavada kaynatarak şekerin karamel rengi almasını sağlayın. 1/2 bardak tuzlu antepfıstığı içini karamele karıştırın ve karışımı mermer bir yüzeye veya Silpat üzerine boşaltıp kaşıkla yayın. Soğuduklarında bıçakla keserek parçalayın.

Yıldız Anasonlu Ayva Kompostosu

Malzemeler:
4 adet ayva (Kabukları soyulmuş, uzunlamasına ikiye kesilmiş ve ortaları temizlenmiş.)
5 bardak su
1 bardak şeker
1 kabuk tarçın
4 adet karanfil
2 adet yıldız anason
6 adet bütün karabiber
2 cm x 3 cm boyutunda limon kabuğu
1 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
Kabuklarını soyup uzunlamasına ikiye kestiğiniz ayvaların ortalarını kavun topu çıkarıcısı gibi bir aletle veya tatlı kaşığıyla temizleyip çukur hale getirin. Ayrıca temizlenmesi gereken uzantıları da temizleyin.
Büyükçe bir tencereye suyla şekeri koyup 5 dakika kaynatın. Ayvalar dahil tüm malzemeleri koyun, ocağın altını orta ateşe getirin ve kapağı hafif aralıklı olarak 25 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın, baharatları çıkarın.
İyice soğumuş olan kompostoyu çukur yemek tabaklarına birer ayva, birer kepçe de komposto suyu olacak şekilde paylaştırın. Komposto suyuna bir top vanilyalı dondurma koyun. Üzerine bir dal taze nane yaprağı koyarak servis edin.

Meyveli İrmik Tatlısı

Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı irmik
12 yemek kaşığı tozşeker
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tarçın
2 adet orta boy tatlı elma

Hazırlanışı:

Süt, irmik ve tozşeker orta boy bir tencereye koyulur.
Üzerine vanilya ve tarçın serpiştirilir.
Kabukları soyulan elmalar rendelenir.
Elma rendesi avuçlar arasında sıkılır ve irmikli karışımın olduğu tencereye aktarılır.
Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırılarak tatlı pişirilir.
Koyulaşıp muhallebi kıvamına gelen tatlı, kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alınır ve ılık hale gelmesi beklenir.
Diğer taraftan, orta boy cam kalıp ya da şekilli bir plastik kalıp suyla çalkalanır.
Ilık hale gelen irmik tatlısı bu kalıba aktarılır ve üzeri düzeltilerek buzdolabında bir gece bekletilir.
Ertesi gün tatlı servis tabağına ters çevrilir.
Taze mevsim meyveleriyle süslenip dilimlenerek servise sunulur.

İrmik Helvası

1 bardak eritilmiş margarin
2 bardak irmik
3 bardak şeker
4 bardak su

Şeker ve suyu bir tencerede beraber kaynatın.
Kaynadıktan sonra şerbetin içine yarım limonun suyunu sıkın, ocağı kapatın ve soğutun.
Daha sonra yağı ve irmiği bir tencerede, en küçük ocakta ve en kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar sürekli karıştırarak kavurun.
İrmikler kahverengi olunca üzerine soğuk şerbeti dökün ve kısık ateşte kaynatarak irmiğin şerbeti çekmesini sağlayın.
10-15 dakika sonra ateşten alıp yarım saat soğutun.
Üzerine tarçın ve ceviz koyun.

Gül Tatlısı


Malzemeler
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım paket margarin(eritilmiş)
2 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Alabildiğince un

Şerbet İçin
3 bardak şeker
2,5 bardak su
Yarım limon


Hazırlanışı
Tüm malzemeyi karıştırıp bir hamur elde edin.
Elde etiğiniz hamurdan iribir parca koparıp merdane ile mantı yufkası inceliğinde (ne kalın ne ince ) açın.
Daha sonra çay bardağınımn ağzı ile bu hamurdan küçük küçük parcalar ayırın.
Ayırdığınız bu parcaların 6 tanesini birbirlerine yarım yarım değdirerek zincir misali yukardan aşağı dizin.
Bu dizdiğiniz hamurun tam ortasından bıçakla yani yukarda aşağı kesin.(Üst üste dizdiğiniz bu hamuru ikiye bölmüş olacaksınız.)
İlk parcayı yukardan aşağı doğru sarın.
Sardığınız hamuru tepsiye sola yatırarak tepsiye dizin.(Şekil olarak bir gül elde etmiş olmalısınız.) Bu işlemi hamurlar bitinceye kadar tekrarlayın.
İşlem bitince fırında pembeleşene kadar pişirin.

Şerbet:
Su ve şekeri bir tencerede kaynatın.
Limonu ekleyin.

Hamurunsoğumasını bekleyin.
Hazırladığınız şerbeti üzerine dökün.
Servis ederken üzerini hindistan cevizi ile süsleyin.

Çikolatalı ve Muzlu Börek

Malzemeler: (8 börek için):
1 adet hazır yufka;
2 büyük muz;
100 gr. bitter çikolata.Yapılışı:

Hazırlanışı:
Daire şeklindeki yufkayı 8 eşit üçgen halinde kesin.
Muzları bir cam kásede çatalla ezin.
Çikolataları bir öğütücüde kırıntı haline getirin ya da rendeleyin.
Her bir üçgen yufkaya kaşıkla muz püresinin sekizde birini koyun, uzunlamasına şekil verin ve üstlerine kaşıkla rendelenmiş çikolatanın sekizde birini serpin.
Yufkaları, sigara böreği formunda, iç malzemenin dökülmemesini sağlamak amacıyla kenarlarını içe katlayarak sarın. Uç kısımlarını suyla hafifçe ıslatıp sarılı hamura yapıştırın.
Kızgın bitkisel yağda altın sarısı renk alana dek kızartıp kağıt havlu üstüne alın.
Bir tabağa bir veya iki adet sıcak sigara böreği koyun, üzerlerine pudra şekeri serpin ve yanlarında bir top dondurmayla servis edin.

Buttermilk Biscuit

Malzemeler:
İki buçuk su bardağı un
1 çorba kaşığı şeker
2,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
3/4 bardak tereyağı
1 bardak yoğurt (çırpılmış)

Hazırlanışı:
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
Büyük bir káseye un, şeker, tuz, kabartma tozu ve karbonatı eleyerek doldurun.
Bu karışıma küçük parçalar halinde kestiğiniz tereyağını koyun ve çatalla ezerek un karışımına tereyağını yedirin.
Sonuçta elde etmeniz gereken şekil ufalanmış ekmek kırıntısı benzeri un-tereyağı karışımı olmalıdır. (Bu işlemi mutfak robotunda da yapabilirsiniz.)
Un karışımıyla tereyağını birlikte robotun içine atın ve hızlı devirde çalıştırın, ekmek kırıntısı benzeri bir hal alırlar.
Yoğurdu bu karışıma ekleyin ve bir çatalla hızla karıştırıp nemli, yapışkan ve şekilsiz bir hamur elde edin.
Hamuru üzeri unlanmış bir tezgaha aktarın ve iki elinizi de unlayarak 12 kere hafifçe yoğurun. Hamuru fazla yoğurmayın.
Altını iyice unlayarak hamuru elinizle bastırıp 2 cm. yüksekliğinde bir dikdörtgen şeklinde getirin.
Keskin bir kesme kalıbı ile istediğiniz şekli verin. Yuvarlak ya da kare olabilir.
İçine yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Eğer yumuşak olmalarını istiyorsanız tepsinin orta yerine ve neredeyse birbirlerine değecek şekilde yerleştirin.
Eğer daha çıtır olmalarını istiyorsanız 3 cm. aralıklarla tüm tepsiye dizin.
Fırının orta katına yerleştirin ve 15 dakika kadar, ya da üstleri açık kahverengi renk alana dek pişirin.
İçine kağıt havlu serilmiş bir kaba aktarın ve hemen servis edin.

Elma Cobbler

Malzemeler:
1 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı un veya mısır nişastası
5 yeşil elma (Soyulup ayıklanıp irice küpler halinde doğranmış)
2 tatlı kaşığı tarçın
1 limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı limon suyu

Üst hamuru için:
2 bardak beyaz un
1/4 bardak artı 1 çorba kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
8 çorba kaşığı (200gr.) tereyağı
3/4 bardak taze krema (Tikveşli, Sütaş vs.)
1/2 tatlı kaşığı tarçın.

Hazırlanışı:
Fırınınızı 170 dereceye ısıtın ve kestiğiniz elmaların sığabileceği büyüklükte bir fırın kabını tereyağıyla yağlayın.
Büyük bir kásede elmaları, limon rendesi ve suyunu, tarçını, unu karıştırıp bunları fırın kabına boşaltın.
Üst hamurunu yapmak için büyük bir kásede un, 1/4 bardak şekerle kabartma tozunu karıştırın. Küçük parçalara kesilmiş tereyağını karışıma ekleyin ve bir çatalla eze eze unla tereyağını birbirine yedirip ekmek kırıntısı görünümünde bir karışım elde edin.
Mutfak robotunda unlu karışımla tereyağını birlikte çekerek de benzer bir karışım elde edebilirsiniz.
Kremayı ekleyip çatalla karıştırarak yumuşak ama dağınık bir hamur elde edin.
Bu hamurdan çorba kaşığıyla kaşık kaşık alıp, neredeyse elmaların üzerini tamamen örtecek şekilde yan yana koyun.
Bir kaşık şekerle tarçını karıştırıp hamurun üzerine serpiştirin.
Fırında yaklaşık 45 dakika ya da hamur kızana dek pişirin ve pişince dışarı alıp on dakika dinlendirin.
Sıcak olarak, yanında bir top vanilyalı dondurma ve kremayla birlikte tatlı olarak servis edin.

Çikolatalı Brownie

Malzemeler:
1 su bardağı ceviz içi
200 gr. bitter çikolata
8 çorba kaşığı (200 gr.) tereyağı, (Küçük parçalar halinde kesilmiş)
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta
7 çorba kaşığı beyaz un.

Hazırlanışı:
Fırınınızı 170 dereceye ısıtın ve fırın rafını ortanın bir alt kademesine yerleştirin.
Fırına dayanıklı bir kabın içine cevizleri koyup fırında 8-10 dakika kadar rosto edip çıkarın ve soğumaya bırakın.
Kenarları yaklaşık 23 cm. olan kare bir fırın kabına alüminyum folyo serin ve folyonun kenarlardan yukarı doğru taşmasını sağlayın. Kabı yağlamayın ve unlamayın.
Parçaladığınız çikolataları ve tereyağını büyükçe bir çelik ya da Pyrex káseye koyun ve bu káseyi, içinde ağır ateşte tıngırdayan su bulunan bir tencereye oturtarak çikolataları eritin.
Eriyen çikolata ve tereyağını tahta kaşıkla karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin ve káseyi ocaktan alın.
İçine vanilya, tuz ve şeker ekleyip karıştırın.
Yumurtaları da birer birer kırıp karışıma iyice yedirin.
Unu da ekleyip bir dakika kadar karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin.
Son olarak ceviz içlerini parçalamadan ilave edin ve karışımı fırın kabına düzgün bir şekilde dökün.
Fırına yerleştirin ve üstü hafifçe kabarmış, parla ve çatlak olana dek 45 dakika kadar pişirin. (Bir kürdan batırdığınızda azıcık nemli kırıntıyla geliyorsa pişmiş demektir.)
Bir saat kadar soğutun ve ardından ters çevirip folyoyu söktükten sonra bıçakla 16 kare kesin.
Üzerlerine ılık karamel sos dökün ve yanlarında bir top kaymaklı veya vanilyalı dondurmayla servis edin.

Karamel Sos:
Yarım bardak soğuk suyla bir bardak toz şeker ve bir tatlı kaşığı limon suyunu bir tencerede birlikte eritin.
Orta ateşte kaynatarak şekerin açık kahverengi halini almasını sağlayın.
Kenara alıp 1/4 bardak kaynar suyu dikkatle ilave edin.
Ocağa alıp karıştırın.
Sonra kenara alıp içine dikkatle 1/2 bardak taze krema ilave edip karıştırın.
Kısık ateşli ocağa geri koyun. 4 çorba kaşığı tereyağı ilave edin ve kaynayana dek karıştırın.
Oda sıcaklığında veya ısıtarak servis edin.

Ballı Puding

Malzemeler:
1 poşet muzlu puding
1 poşet kakaolu puding
6 su bardağı süt
1 çay bardağı bal
1 limon kabuğunun rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
1 poşet muzlu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirin ve 5-6 cam kaseye paylaştırıp ılıtın. (Kaseler hafif ıslak olurlarsa pudingleri daha kolay çıkarabilirsiniz.)
1 poşet kakaolu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirip muzlu pudinglerin üzerine dökün ve buzdolabında 3 saat bekletin.
1 çay bardağı balın içine 1 limon kabuğu rendesi ile 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip ocakta eritin.
Kaynamaya başladığında 4-5 saniye daha tutun ve ocaktan alın.
Pudingleri tabaklara ters çevirin soğuyunca üzerine döküp servis yapın

Balarısı Keki

Malzemeler:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı vanilya
1 su bardağı toz şeker
3 yumurta
3 muz, iyice olgunlaşmış, kararmaya yüz tutmuş, çatalla veya püre aleti ile ezilmiş
240 gr (2 dilim) ananas, küçük doğranmış
1 su bardağı ceviz (Ceviz yerine 1 sb. incir + 1 sb. hindistan cevizi de kullanabilirsiniz.)
Süt
Bu ölçü 2 kek kalıbı veya derin kek kalıpları için geçerlidir.

Hazırlanışı:
Fırını 175C'ye getirin.
Kalıbınızı yağlayın.
Unu, karbonatı, tarçını ve tuzu karıştırın.
Mikserle yağı, vanilyayı ve şekeri karıştırın.
Yumurtaları teker teker (Arada iyice karıştırarak) ekleyin.
Bir kapta muz, ceviz ve ananası karıştırın. Bunu yumurtalı karışıma ekleyin.
Unlu karışımı da ilave edip karıştırın ve kaba boşaltın. (Eğer kıvamı çok katı gelirse azar azar süt ekleyin.)
Isınmış fırında 30-40 dakika kadar pişirin.
Fırın telinde 15 dakika soğutun.