Friday, March 20, 2009

Thai Usulü Folyoda Tavuk



Malzemeler:
3 kaşık sızma zeytinyağı
2 adet kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü
1/2 orta boy tatlı taze kırmızı biber, jülien şeritler halinde kesilmiş
1 tutam ufalanmış acı kırmızı süs biberi ya da acı kırmızı biber
8 soyulumuş ve çok ince dilimlenmiş mango
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi veya 2 taze limon yaprağı;
2 çorba kaşığı ince doğranmış taze soğanının beyaz kısmı
1/4 su bardağı konserve hindistancevizi sütü
2 diş halkalar halinde doğranmış sarmısak,

Tuz



Hazırlanışı:

Üstteki folyonun tam ortasına iki kaşık zeytinyağı dökün ve kaşığın tersiyle bu yağı, tavukların yüzeyi kadar genişlikte folyoya yayın.

Tam ortaya, tavuk göğüslerini yan yana koyun.

Daha sonra tavukların üzerine sırasıyla, mango, kırmızı taze biber şeritleri, sarmısak, soğan, pul biber, tuz ve limon kabuğu rendelerini serpiştirin.

Hindistan cevizi sütünü dökün ve dilerseniz yarım kaşık susam yağı serpiştirin. Susam yağı kullanmak istemiyorsanız bir kaşık daha ilave sıvı yağ koymalısınız.

Hazırlanışı:
45 cm. uzunluğunda iki adet alüminyum folyo kesin ve üst üste koyun.
Üstteki folyonun tam ortasına iki kaşık zeytinyağı dökün ve kaşığın tersiyle bu yağı, tavukların yüzeyi kadar genişlikte folyoya yayın.
Yine tam ortaya domates dilimlerini yerleştirin ve üzerlerine tavuk göğüslerini yan yana koyun. Eğer kullanıyorsanız üç kaşık şarabı da tavukların üzerine dökün.
Tuz ve biberi serpip kekik ve biberiyeyi de tavuğun üzerine serpiştirin.
Zeytinleri ve sarmısağı da gelişigüzel tavukların üzerine yerleştirin. En üste aynı boyda bir adet daha folyo örtüp dört tarafı katlamak suretiyle havanın kolaylıkla sızamayacağı bir paket yapın. Düz ve geniş bir tavayı yüksek ateşin üzerine yerleştirin ve bir kaşık zeytinyağını tavaya dökün. Yağ kızınca bu yağı boşaltın.
Paketi, yüksek ateşteki tavanın ortasına koyun. Bir cızırtı çıkacaktır.
Bir-iki dakika sonra paketin şiştiğini göreceksiniz.
Beş-altı dakika kadar yüksek ateşte pişirin. İlk denemenizden sonra en uygun zamanı anlarsınız ve ondan sonra kendi sürenizi uygularsınız.
Tavayı ateşten alın ve paketten hiç hava çıkmadan iki dakika daha dinlenmeye bırakın.
Daha sonra bir bıçakla üstteki folyoyu kesin ve çatal-bıçak yardımıyla tavukların her birini önceden ısıtılmış birer tabağın ortasına yerleştirin.
Sonra da kaşıkla paketin içindeki malzemeleri ve sosu tavukların üzerine paylaştırın.
Yanında kaliteli bir ekmekle servis yapın.

Labels:

Tokat Sarması

Malzemeler:
500 gr körpe yaprak (Az sıcak suya batırılıp çıkarılacak),
1 bardak taze bakla içi
1.5 bardak çiğ köftelik ince bulgur
1 kaşık salça
1 büyük tutum yabani rezene
Kırmızıbiber, kimyon, tuz
1 iri soğan
3-4 kaşık zeytinyağı
1 kaşık salça

Hazırlanışı:
İç malzemesini bir tasa yerleştirip bir bardak suda eritilmiş salçayı ilave edin.
Yumuşatılmış yaprakları sıkıca bu içle sarın ve tencereye istif edin.
Üzerini bir kapakla örtün ki sarmalar açılmasın.
Sarmaların üzerine gelecek şekilde su ilave edin.
Orta ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Çok su içinde ve harlı ateşte pişirmeyin.
Eğer pişmemiş ise pişerken az az sıcak su ilave edilebilir.

Labels:

Top Top Köfte

Köfte Harcı:
750gr kıyma
1 adet yumurta
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dilim ekmek içi
yarım çay bardağı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz

Kızartmak için :
1,5 su bardağı ayçiçek yağı

5 adet domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış
7-8 sivribiber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
1 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz

Hazırlanışı:
Ekmek içlerini süt ile ıslatın.
Köfte harcı için verilen malzemelerin hepsini karıştırıp iyice yoğurun.
Yoğurduktan sonra üzerini streçleyerek en az 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar alıp yuvarlayın.
1,5 su bardağı yağı kızdırın.
Köftelerinizi 2 parti halinde kızartın.
Kızarttığınız köfteleri kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.
Bu arada 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alın.
Domatesleri, biberleri ve sarımsağı ilave edin.
Domates ezilene kadar (15-20 dk.) pişirin.
Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
Servis yapacağınız zaman tabağa alın.
Üzerine köfteleri koyarak sunun.

Labels:

Tropikal Meyveli Aşure

Malzemeler:
1.5 su bardağı aşurelik buğday
4 bardak şeker
13 bardak su
4.5 bardak kuru meyve karışımı (Kuru ananas, kumkuat portakalı, papaya, mango, muz halkları, Hindistan cevizi dilimleri, kivi, çilek.)

Dekor için: Antep fıstığı krokanları.

Hazırlanışı:
Büyük bir tencereye koyduğunuz buğdayların üzerine kaynar su dökün, kapağını kapayın, sabahtan akşama kadar ıslatın. Akşam buğdayın suyunu süzün ve tencereye 13 bardak soğuk su ekleyip kaynama noktasına getirin.
Yüzeyde biriken köpüğü delikli kepçeyle alarak atın. Tencerenin altını orta ateşe getirin, kapağı açık olarak 30 dakika pişmeye bırakın.
Ateşi iyice kısın, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak buğdaylar yumuşayana dek, yaklaşık 2.5 saat kadar kendi halinde pişmeye bırakın.
Buğdayın suyu kıvamlı bir hal aldığında şekeri ve tüm meyveleri karışıma ilave edin.
Meyveler su çekip yumuşayana dek yaklaşık 45 dakika sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin
Aşure sıcakken káselere boşaltın.
Soğuyunca üzerlerine fıstık krokan ve kuru meyvelerden koyarak servis edin.

Fıstıklı krokan yapmak için: 1/2 bardak toz şekerle bir çorba kaşığı suyu bir tavada kaynatarak şekerin karamel rengi almasını sağlayın. 1/2 bardak tuzlu antepfıstığı içini karamele karıştırın ve karışımı mermer bir yüzeye veya Silpat üzerine boşaltıp kaşıkla yayın. Soğuduklarında bıçakla keserek parçalayın.

Labels:

Yıldız Anasonlu Ayva Kompostosu

Malzemeler:
4 adet ayva (Kabukları soyulmuş, uzunlamasına ikiye kesilmiş ve ortaları temizlenmiş.)
5 bardak su
1 bardak şeker
1 kabuk tarçın
4 adet karanfil
2 adet yıldız anason
6 adet bütün karabiber
2 cm x 3 cm boyutunda limon kabuğu
1 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
Kabuklarını soyup uzunlamasına ikiye kestiğiniz ayvaların ortalarını kavun topu çıkarıcısı gibi bir aletle veya tatlı kaşığıyla temizleyip çukur hale getirin. Ayrıca temizlenmesi gereken uzantıları da temizleyin.
Büyükçe bir tencereye suyla şekeri koyup 5 dakika kaynatın. Ayvalar dahil tüm malzemeleri koyun, ocağın altını orta ateşe getirin ve kapağı hafif aralıklı olarak 25 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın, baharatları çıkarın.
İyice soğumuş olan kompostoyu çukur yemek tabaklarına birer ayva, birer kepçe de komposto suyu olacak şekilde paylaştırın. Komposto suyuna bir top vanilyalı dondurma koyun. Üzerine bir dal taze nane yaprağı koyarak servis edin.

Labels:

Sarmısaklı ve Biberiyeli Rosto Patates

Malzemeler:
1/2 kg. kırmızı patates veya taze küçük patates;
1 Türk kahvesi fincanı dolusu sızma zeytinyağı
3 diş dövülmüş sarmısak
1 çorba kaşığı ince kıyılmış biberiye (rozmari) yaprağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Hazırlanışı:
Patateslerin üzerindeki toprakları bir fırçayla temizleyin, yıkayın ve kurulayın.
Kabuklarını soymayın.
Patatesleri irice ama birbirlerine neredeyse eşit parçalar halinde kesin.
Zeytinyağı, biberiye, tuz ve karabiberi büyükçe bir káse içinde karıştırın.
Patatesleri kaseye boşaltın ve elinizle patateslerin her tarafı bu yağ karışımına bulanıncaya dek karıştırın.
İçine zeytinyağı sürülmüş bir fırın tepsisine boşaltın.
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
Patatesleri ara sıra alt üst etmeyi de unutmayın.
Süre sonunda patateslerin her tarafı kahverengi ise ve çatal batırdığınızda rahatça deliniyorsa pişmiş demektir
Afiyet olsun..
Meyveli İrmik Tatlısı

Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı irmik
12 yemek kaşığı tozşeker
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tarçın
2 adet orta boy tatlı elma

Hazırlanışı:

Süt, irmik ve tozşeker orta boy bir tencereye koyulur.
Üzerine vanilya ve tarçın serpiştirilir.
Kabukları soyulan elmalar rendelenir.
Elma rendesi avuçlar arasında sıkılır ve irmikli karışımın olduğu tencereye aktarılır.
Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırılarak tatlı pişirilir.
Koyulaşıp muhallebi kıvamına gelen tatlı, kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alınır ve ılık hale gelmesi beklenir.
Diğer taraftan, orta boy cam kalıp ya da şekilli bir plastik kalıp suyla çalkalanır.
Ilık hale gelen irmik tatlısı bu kalıba aktarılır ve üzeri düzeltilerek buzdolabında bir gece bekletilir.
Ertesi gün tatlı servis tabağına ters çevrilir.
Taze mevsim meyveleriyle süslenip dilimlenerek servise sunulur.

Labels:

Köfteli Nohutlu Çorba

Malzemeler:
1 su bardağı nohut
Yarım kilo kıyma
Yarım sb. Köftelik bulgur
1 yumurta
Tuz, k.biber
Zeytinyağ
Maydanoz
1 soğan
Sıvıyağ

Hazırlanışı:
Bir su bardağı nohutu bir gece önceden ıslatıp ertesi gün pişirilir ve kabuklarını soyup bir köşede bekletilir.

Köfteleri hazırlamak için;
½ kg. kıyma
½ su bardağı köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tüm malzemeleri kıymayla karıştırıp on dakika yoğurulur
Fındık büyüklüğünde yuvarlayıp kıyılmış maydanozun üzerine yerleştirilir.

Bir baş soğan doğranıp, ½ çay bardağı sıvı yağda öldürülür.
1 kaşık domates salçası veya yarım kaşık biber salçası ekleyip bir miktar kavurulur.
1 ½ litre kaynamış su , ½ tatlı kaşığı tuz ile köfteleri ve nohutlar da eklenip tahta bir kaşıkla bir kez karıştırılır.
15 dakika, köfteler pişene kadar pişirilir.

Labels:

Kiddebi

Malzemeler:
4 bardak ince köftelik bulgur
1 kuru sogan
4-5 kaşık domates salçası
2 kaşık biber salçası
Nane, kekik, kimyon, sumak, tuz
1 demet maydanoz
1 limon suyu
4 tane orta büyüklükte patates
Hazırlanışı:

Bulgur derin bir kap icine konulur, üzerine ince kıyılmış soğan, baharatlar, salçalar ve ince kıyılmış maydanoz konur.
Karıştırılmadan hepsinin uzerine bir su bardağı ılık su serpilip üstü örtülür.
10-15 dakika beklenir.
Daha sonra üstü açılıp bütün karışım birlikte bir çesit macun haline gelinceye kadar yoğrulur.
Bir yandan patatesler haşlanir, kabukları soyulur ve ezilerek püre haline getirilir.
Bulgur karışımı ve püre birbirine karıştırılır ve birbirilerinden ayırt edilmeyecek hale gelinceye kadar yoğrulurlar, isteğe göre limon suyu eklenir.
Elde edilen karışım elle köfte haline getirilir ve tabaklara dizilir.
Üstü maydanozla süslenir.
Köfteler ya zeytinyağina batırılarak yenilebilir veya yanina kıymalı salçalı sos ekleyerek hazırlananan sosa batirarak yenir.

Labels:

İtalyan Usulü Folyoda Tavuk



Malzemeler:

3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 yuvarlak dilim kabuğu soyulmuş domates
2 kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü

Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 dal taze kekik
1/2 küçük kareler halinde kesilmiş tatlı taze kırmızıbiber
2 çorba kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri
5 adet çekirdeği çıkarılmış halkalar halinde kesilmiş siyah zeytin
3 çorba kaşığı beyaz şarap

1 diş soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarmısak

Hazırlanışı:
45 cm. uzunluğunda iki adet alüminyum folyo kesin ve üst üste koyun.
Üstteki folyonun tam ortasına iki kaşık zeytinyağı dökün ve kaşığın tersiyle bu yağı, tavukların yüzeyi kadar genişlikte folyoya yayın.
Yine tam ortaya domates dilimlerini yerleştirin ve üzerlerine tavuk göğüslerini yan yana koyun. Eğer kullanıyorsanız üç kaşık şarabı da tavukların üzerine dökün.
Tuz ve biberi serpip kekik ve biberiyeyi de tavuğun üzerine serpiştirin.
Zeytinleri ve sarmısağı da gelişigüzel tavukların üzerine yerleştirin.
En üste aynı boyda bir adet daha folyo örtüp dört tarafı katlamak suretiyle havanın kolaylıkla sızamayacağı bir paket yapın.
Düz ve geniş bir tavayı yüksek ateşin üzerine yerleştirin ve bir kaşık zeytinyağını tavaya dökün. Yağ kızınca bu yağı boşaltın.
Paketi, yüksek ateşteki tavanın ortasına koyun. Bir cızırtı çıkacaktır. Bir-iki dakika sonra paketin şiştiğini göreceksiniz.
Beş-altı dakika kadar yüksek ateşte pişirin.
Tavayı ateşten alın ve paketten hiç hava çıkmadan iki dakika daha dinlenmeye bırakın.
Daha sonra bir bıçakla üstteki folyoyu kesin ve çatal-bıçak yardımıyla tavukların her birini önceden ısıtılmış birer tabağın ortasına yerleştirin.
Sonra da kaşıkla paketin içindeki malzemeleri ve sosu tavukların üzerine paylaştırın.
Yanında kaliteli bir ekmekle servis yapın
İrmik Helvası

1 bardak eritilmiş margarin
2 bardak irmik
3 bardak şeker
4 bardak su

Şeker ve suyu bir tencerede beraber kaynatın.
Kaynadıktan sonra şerbetin içine yarım limonun suyunu sıkın, ocağı kapatın ve soğutun.
Daha sonra yağı ve irmiği bir tencerede, en küçük ocakta ve en kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar sürekli karıştırarak kavurun.
İrmikler kahverengi olunca üzerine soğuk şerbeti dökün ve kısık ateşte kaynatarak irmiğin şerbeti çekmesini sağlayın.
10-15 dakika sonra ateşten alıp yarım saat soğutun.
Üzerine tarçın ve ceviz koyun.

Labels:

Haluj

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:
750 gr un
1,5 tatlı kaşığı tuz
Ilık su

İç malzemeleri:
1 baş kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pulbiber
1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş

Sos malzemeleri:
3 yemek kaşığı tereyağı
3 tatlı kaşığı pulbiber
Yoğurt

Hazırlanışı:
750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
Ilık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın.
Hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.
1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün.
1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın.
Püre haline getirilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.
Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın.
Bunlardan daireler kesin.
Dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun.
Dairelerin iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak kapatın.
Halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
Derin bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın.
Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın.
Her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak haşlayın.
Pişen halujları kevgirle sudan alın.
Sosu için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın.
Servis tabağına aldığınız halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.

Labels:

Gül Tatlısı


Malzemeler
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım paket margarin(eritilmiş)
2 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Alabildiğince un

Şerbet İçin
3 bardak şeker
2,5 bardak su
Yarım limon


Hazırlanışı
Tüm malzemeyi karıştırıp bir hamur elde edin.
Elde etiğiniz hamurdan iribir parca koparıp merdane ile mantı yufkası inceliğinde (ne kalın ne ince ) açın.
Daha sonra çay bardağınımn ağzı ile bu hamurdan küçük küçük parcalar ayırın.
Ayırdığınız bu parcaların 6 tanesini birbirlerine yarım yarım değdirerek zincir misali yukardan aşağı dizin.
Bu dizdiğiniz hamurun tam ortasından bıçakla yani yukarda aşağı kesin.(Üst üste dizdiğiniz bu hamuru ikiye bölmüş olacaksınız.)
İlk parcayı yukardan aşağı doğru sarın.
Sardığınız hamuru tepsiye sola yatırarak tepsiye dizin.(Şekil olarak bir gül elde etmiş olmalısınız.) Bu işlemi hamurlar bitinceye kadar tekrarlayın.
İşlem bitince fırında pembeleşene kadar pişirin.

Şerbet:
Su ve şekeri bir tencerede kaynatın.
Limonu ekleyin.

Hamurunsoğumasını bekleyin.
Hazırladığınız şerbeti üzerine dökün.
Servis ederken üzerini hindistan cevizi ile süsleyin.

Labels:

Çikolatalı ve Muzlu Börek

Malzemeler: (8 börek için):
1 adet hazır yufka;
2 büyük muz;
100 gr. bitter çikolata.Yapılışı:

Hazırlanışı:
Daire şeklindeki yufkayı 8 eşit üçgen halinde kesin.
Muzları bir cam kásede çatalla ezin.
Çikolataları bir öğütücüde kırıntı haline getirin ya da rendeleyin.
Her bir üçgen yufkaya kaşıkla muz püresinin sekizde birini koyun, uzunlamasına şekil verin ve üstlerine kaşıkla rendelenmiş çikolatanın sekizde birini serpin.
Yufkaları, sigara böreği formunda, iç malzemenin dökülmemesini sağlamak amacıyla kenarlarını içe katlayarak sarın. Uç kısımlarını suyla hafifçe ıslatıp sarılı hamura yapıştırın.
Kızgın bitkisel yağda altın sarısı renk alana dek kızartıp kağıt havlu üstüne alın.
Bir tabağa bir veya iki adet sıcak sigara böreği koyun, üzerlerine pudra şekeri serpin ve yanlarında bir top dondurmayla servis edin.

Labels:

Buttermilk Biscuit

Malzemeler:
İki buçuk su bardağı un
1 çorba kaşığı şeker
2,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
3/4 bardak tereyağı
1 bardak yoğurt (çırpılmış)

Hazırlanışı:
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
Büyük bir káseye un, şeker, tuz, kabartma tozu ve karbonatı eleyerek doldurun.
Bu karışıma küçük parçalar halinde kestiğiniz tereyağını koyun ve çatalla ezerek un karışımına tereyağını yedirin.
Sonuçta elde etmeniz gereken şekil ufalanmış ekmek kırıntısı benzeri un-tereyağı karışımı olmalıdır. (Bu işlemi mutfak robotunda da yapabilirsiniz.)
Un karışımıyla tereyağını birlikte robotun içine atın ve hızlı devirde çalıştırın, ekmek kırıntısı benzeri bir hal alırlar.
Yoğurdu bu karışıma ekleyin ve bir çatalla hızla karıştırıp nemli, yapışkan ve şekilsiz bir hamur elde edin.
Hamuru üzeri unlanmış bir tezgaha aktarın ve iki elinizi de unlayarak 12 kere hafifçe yoğurun. Hamuru fazla yoğurmayın.
Altını iyice unlayarak hamuru elinizle bastırıp 2 cm. yüksekliğinde bir dikdörtgen şeklinde getirin.
Keskin bir kesme kalıbı ile istediğiniz şekli verin. Yuvarlak ya da kare olabilir.
İçine yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Eğer yumuşak olmalarını istiyorsanız tepsinin orta yerine ve neredeyse birbirlerine değecek şekilde yerleştirin.
Eğer daha çıtır olmalarını istiyorsanız 3 cm. aralıklarla tüm tepsiye dizin.
Fırının orta katına yerleştirin ve 15 dakika kadar, ya da üstleri açık kahverengi renk alana dek pişirin.
İçine kağıt havlu serilmiş bir kaba aktarın ve hemen servis edin.

Labels:

Elma Cobbler

Malzemeler:
1 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı un veya mısır nişastası
5 yeşil elma (Soyulup ayıklanıp irice küpler halinde doğranmış)
2 tatlı kaşığı tarçın
1 limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı limon suyu

Üst hamuru için:
2 bardak beyaz un
1/4 bardak artı 1 çorba kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
8 çorba kaşığı (200gr.) tereyağı
3/4 bardak taze krema (Tikveşli, Sütaş vs.)
1/2 tatlı kaşığı tarçın.

Hazırlanışı:
Fırınınızı 170 dereceye ısıtın ve kestiğiniz elmaların sığabileceği büyüklükte bir fırın kabını tereyağıyla yağlayın.
Büyük bir kásede elmaları, limon rendesi ve suyunu, tarçını, unu karıştırıp bunları fırın kabına boşaltın.
Üst hamurunu yapmak için büyük bir kásede un, 1/4 bardak şekerle kabartma tozunu karıştırın. Küçük parçalara kesilmiş tereyağını karışıma ekleyin ve bir çatalla eze eze unla tereyağını birbirine yedirip ekmek kırıntısı görünümünde bir karışım elde edin.
Mutfak robotunda unlu karışımla tereyağını birlikte çekerek de benzer bir karışım elde edebilirsiniz.
Kremayı ekleyip çatalla karıştırarak yumuşak ama dağınık bir hamur elde edin.
Bu hamurdan çorba kaşığıyla kaşık kaşık alıp, neredeyse elmaların üzerini tamamen örtecek şekilde yan yana koyun.
Bir kaşık şekerle tarçını karıştırıp hamurun üzerine serpiştirin.
Fırında yaklaşık 45 dakika ya da hamur kızana dek pişirin ve pişince dışarı alıp on dakika dinlendirin.
Sıcak olarak, yanında bir top vanilyalı dondurma ve kremayla birlikte tatlı olarak servis edin.

Labels:

Çikolatalı Brownie

Malzemeler:
1 su bardağı ceviz içi
200 gr. bitter çikolata
8 çorba kaşığı (200 gr.) tereyağı, (Küçük parçalar halinde kesilmiş)
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta
7 çorba kaşığı beyaz un.

Hazırlanışı:
Fırınınızı 170 dereceye ısıtın ve fırın rafını ortanın bir alt kademesine yerleştirin.
Fırına dayanıklı bir kabın içine cevizleri koyup fırında 8-10 dakika kadar rosto edip çıkarın ve soğumaya bırakın.
Kenarları yaklaşık 23 cm. olan kare bir fırın kabına alüminyum folyo serin ve folyonun kenarlardan yukarı doğru taşmasını sağlayın. Kabı yağlamayın ve unlamayın.
Parçaladığınız çikolataları ve tereyağını büyükçe bir çelik ya da Pyrex káseye koyun ve bu káseyi, içinde ağır ateşte tıngırdayan su bulunan bir tencereye oturtarak çikolataları eritin.
Eriyen çikolata ve tereyağını tahta kaşıkla karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin ve káseyi ocaktan alın.
İçine vanilya, tuz ve şeker ekleyip karıştırın.
Yumurtaları da birer birer kırıp karışıma iyice yedirin.
Unu da ekleyip bir dakika kadar karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin.
Son olarak ceviz içlerini parçalamadan ilave edin ve karışımı fırın kabına düzgün bir şekilde dökün.
Fırına yerleştirin ve üstü hafifçe kabarmış, parla ve çatlak olana dek 45 dakika kadar pişirin. (Bir kürdan batırdığınızda azıcık nemli kırıntıyla geliyorsa pişmiş demektir.)
Bir saat kadar soğutun ve ardından ters çevirip folyoyu söktükten sonra bıçakla 16 kare kesin.
Üzerlerine ılık karamel sos dökün ve yanlarında bir top kaymaklı veya vanilyalı dondurmayla servis edin.

Karamel Sos:
Yarım bardak soğuk suyla bir bardak toz şeker ve bir tatlı kaşığı limon suyunu bir tencerede birlikte eritin.
Orta ateşte kaynatarak şekerin açık kahverengi halini almasını sağlayın.
Kenara alıp 1/4 bardak kaynar suyu dikkatle ilave edin.
Ocağa alıp karıştırın.
Sonra kenara alıp içine dikkatle 1/2 bardak taze krema ilave edip karıştırın.
Kısık ateşli ocağa geri koyun. 4 çorba kaşığı tereyağı ilave edin ve kaynayana dek karıştırın.
Oda sıcaklığında veya ısıtarak servis edin.

Labels:

Brokoli Çorbası

Malzemeler:
300 gr. brokoli
1 diş sarmısak
1 küçük kutu -200 ml- light süt
1 çorba kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Az tuz
2 domates rendesi

Hazırlanışı:
Brokolileri sarmısaklarla birlikte buharda beş dakika pişirin veya az suda haşlayın.
Derin bir tencerede sıvı yağı ve unu pembeleştirin.
4 su bardağı soğuk su ve rende domatesi ekleyin.
Kaynayana dek karıştırın.
Kaynayınca buharda pişirdiğimiz brokolileri ve sarmısakları ekleyin.
10 dakika kaynadıktan sonra süt ve tuzunu ilave edin.
Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alıp blenderdan geçirin.
Afiyet olsun.

Labels:

Ballı Puding

Malzemeler:
1 poşet muzlu puding
1 poşet kakaolu puding
6 su bardağı süt
1 çay bardağı bal
1 limon kabuğunun rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
1 poşet muzlu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirin ve 5-6 cam kaseye paylaştırıp ılıtın. (Kaseler hafif ıslak olurlarsa pudingleri daha kolay çıkarabilirsiniz.)
1 poşet kakaolu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirip muzlu pudinglerin üzerine dökün ve buzdolabında 3 saat bekletin.
1 çay bardağı balın içine 1 limon kabuğu rendesi ile 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip ocakta eritin.
Kaynamaya başladığında 4-5 saniye daha tutun ve ocaktan alın.
Pudingleri tabaklara ters çevirin soğuyunca üzerine döküp servis yapın

Labels:

Balarısı Keki

Malzemeler:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı vanilya
1 su bardağı toz şeker
3 yumurta
3 muz, iyice olgunlaşmış, kararmaya yüz tutmuş, çatalla veya püre aleti ile ezilmiş
240 gr (2 dilim) ananas, küçük doğranmış
1 su bardağı ceviz (Ceviz yerine 1 sb. incir + 1 sb. hindistan cevizi de kullanabilirsiniz.)
Süt
Bu ölçü 2 kek kalıbı veya derin kek kalıpları için geçerlidir.

Hazırlanışı:
Fırını 175C'ye getirin.
Kalıbınızı yağlayın.
Unu, karbonatı, tarçını ve tuzu karıştırın.
Mikserle yağı, vanilyayı ve şekeri karıştırın.
Yumurtaları teker teker (Arada iyice karıştırarak) ekleyin.
Bir kapta muz, ceviz ve ananası karıştırın. Bunu yumurtalı karışıma ekleyin.
Unlu karışımı da ilave edip karıştırın ve kaba boşaltın. (Eğer kıvamı çok katı gelirse azar azar süt ekleyin.)
Isınmış fırında 30-40 dakika kadar pişirin.
Fırın telinde 15 dakika soğutun.

Labels:

Akdeniz Usulü Folyoda Tavuk

Malzemeler:
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı;
2 yuvarlak dilim domates, kabukları kaynar suda soyulup halka kesilmiş;
2 kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü (çok kalın olmamalı);
Tuz ve taze çekilmiş karabiber;
1 dal taze kekik (veya 1 küçük çay kaşığı kuru kekik);
1 dal biberiye;
10 adet çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin;
3 çorba kaşığı beyaz şarap (arzuya bağlı, koymasanız da olur);
1 diş sarmısak, soyulmuş ve ikiye bölünmüş.

Hazırlanışı: ,
45 cm. uzunluğunda iki adet alüminyum folyo kesin ve üst üste koyun.
Üstteki folyonun tam ortasına iki kaşık zeytinyağı dökün ve kaşığın tersiyle bu yağı, tavukların yüzeyi kadar genişlikte folyoya yayın.
Yine tam ortaya domates dilimlerini yerleştirin ve üzerlerine tavuk göğüslerini yan yana koyun. Eğer kullanıyorsanız üç kaşık şarabı da tavukların üzerine dökün.
Tuz ve biberi serpip kekik ve biberiyeyi de tavuğun üzerine serpiştirin. Zeytinleri ve sarmısağı da gelişigüzel tavukların üzerine yerleştirin.
En üste aynı boyda bir adet daha folyo örtüp dört tarafı katlamak suretiyle havanın kolaylıkla sızamayacağı bir paket yapın.
Düz ve geniş bir tavayı yüksek ateşin üzerine yerleştirin ve bir kaşık zeytinyağını tavaya dökün. Yağ kızınca bu yağı boşaltın.
Paketi, yüksek ateşteki tavanın ortasına koyun.
Bir cızırtı çıkacaktır.
Bir-iki dakika sonra paketin şiştiğini göreceksiniz.
Beş-altı dakika kadar yüksek ateşte pişirin.
İlk denemenizden sonra en uygun zamanı anlarsınız ve ondan sonra kendi sürenizi uygularsınız.
Tavayı ateşten alın ve paketten hiç hava çıkmadan iki dakika daha dinlenmeye bırakın.
Daha sonra bir bıçakla üstteki folyoyu kesin ve çatal-bıçak yardımıyla tavukların her birini önceden ısıtılmış birer tabağın ortasına yerleştirin.
Sonra da kaşıkla paketin içindeki malzemeleri ve sosu tavukların üzerine paylaştırın.
Yanında kaliteli bir ekmekle servis yapın.

Labels: